【小編按】「Hello，大家好，我是塔塔！」炎炎夏日，胃口變差，不妨試試手作涼皮，這是夏季最清爽的開胃菜了。
【材料】
手揉基礎麵團 1 顆
（以500 克麵粉製成，麵團作法請看下面影片）
乾淨的水 500ml（洗麵用）
【醬汁】
醬油露 1 大匙
香醋 2 大匙
蒜泥 2 瓣
糖 10 克
冷開水 大匙
檸檬汁（可省略） 半顆
辣油（可省略） 少許
【配料】
紅蘿蔔絲 60 克
小黃瓜絲 60 克
香菜葉 少許
碎花生 少許
【作法】
1.將基礎麵團放入乾淨水中，用手揉搓洗麵，並將混濁有如豆漿的洗麵水過濾出來備用。
2.洗麵水加蓋，放入冰箱冷藏，讓澱粉慢慢沉澱，放一個晚上沉澱效果較好，濃稠度也好掌握
3.靜置過後的會沉澱成兩層，只需要底下的澱粉，上面的水可倒掉。倒水時請緩慢但一氣呵成倒完，避免澱粉被攪動。
4.底層的粉漿凝固了，變得比較硬，用鐵湯匙刮起底部澱粉，攪拌均勻。
5.做出來的稠度若濃到像米漿，再加1 匙水調勻。粉漿可冷藏保存，但不要超過5天。
6.在模具上刷一層油（多餘的油用廚房紙巾擦拭掉）。
7.先將粉漿拌勻再舀起倒入模具。直徑23cm的模具約取一瓢半的份量，要上下左右輕輕搖勻成薄薄一層，並靜置凝固，才不會厚薄不一。
8.水滾後放入蒸鍋，加蓋蒸約1分40秒。打開看到涼皮澎起來就表示蒸好了，接著續蒸第二盤。
9.蒸好後立刻用冰水隔水降溫，或把烤盤倒放在水龍頭下沖涼，較好脫模口感也較彈牙。蒸好的涼皮可透光且非常有彈性。盛裝的盤子先薄刷上油避免沾黏。
10.準備蒜泥，加入醬汁材料攪拌均勻。
11.涼皮對摺再對摺，切成喜好的寬度放入碗中。
12紅蘿蔔切絲後汆燙20秒去除生味，連同小黃瓜絲、香菜葉、碎花生鋪上涼皮，倒入醬汁，最後再淋上辣油即完成。
※塔塔幫你畫重點
1.前一道的蒸麵筋，也可以切塊後拌入涼皮一起吃，兩種口感，超開胃的。做好的涼皮要當天吃完。
2.調醬汁時我用薄鹽醬油露，並加入半顆份量的檸檬汁，檸檬汁可視個人口味省略。
【蘿潔塔的廚房】家庭手作烘焙：基本款麵團（一）
<本文摘自：蘿潔塔的廚房：100道家庭療癒料理，每天都想進廚房，寫樂文化出版社>
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責任編輯：陳真
July 16, 2020 at 02:43PM
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【蘿潔塔的廚房】夏天的開胃菜～手作涼皮 - 大紀元
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