許多人誤認為廁所是全屋最多細菌的地方，然而有美國研究指出，廚房細菌比廁所更多，當中逾3成廚房鋅盆及工作枱有大腸桿菌，提醒大家每日用餐後，應用熱番梘水抹枱，而使用鋅盆後亦應清潔消毒，而最易藏菌的百潔布更應定期更換。
美國國家衛生基本會（NSF International）曾發表報告，指從22個自願者家庭中，分析其30種常用物品的含菌量，發現最多細菌的5個位置，有3個位置在廚房，比廁所更多，當中超過75%家庭的洗碗海棉或抹布、45%廚房鋅盆有大腸桿菌、32%廚房工作台及18%砧板出現大腸桿菌。
廚房鋅盆
NSF將廚房鋅盆評為含菌量第二多物品，發現45%的鋅盆都含有大腸桿菌群，代表有潛在糞便污染的風險。另外，27%的鋅盆含酵母（yeast）及霉菌。
美國亞利桑那大學微生物學家兼教授Charles Gerba表示，廚房鋅盆是細菌滋生的溫床。他指出，在處理食物及生肉後，都會將食材放到鋅盆裡沖洗，甚至存放，形容：「廚房鋅盆的糞便細菌比沖水馬桶中的細菌還要多！」
解決方法：
- 在處理肉類後用熱水和肥皂水清洗
- 每天使用廚房消毒濕巾、消毒清潔劑清潔
廚房工作枱
NSF報告指，從32%廚房工作台發現有大腸桿菌，相估來自未清洗的農產品及生肉，或處理蔬菜、切肉，或打蛋時，細菌彈到枱上，又或從佈滿細菌的鋅盆濺出等
解決方法：
- 每日用餐後，用高溫肥皂水清洗再沖水
- 準備食物時盡量用砧板
砧板
砧板經多次使用後，凹痕容易藏菌，當以砧板切生肉後再切菜，更會造成交叉污染。美國食品藥物管理局（FDA）曾表示，家用砧板上的糞便細菌數量為廁板的200倍。此外，美國亞利桑那大學（University of Arizona）微生物學教授Charles Gerba的研究顯示，一般家庭的砧板上的糞便細菌數量，比廁板上的更多。他解釋，這是因為切肉用的砧板容易殘留沙門氏菌和大腸桿菌，
「實際上，在廁板上整沙律，比放在砧板上更安全。」
解決方法：
- 將砧板放在空氣流通地方，保持乾爽，防止因潮濕滋生細菌。
- 當砧板磨損、刀痕過多，應盡快更換。
- 分開不同砧板處理食材，例如一塊切菜、一塊初肉
- 使用後以熱肥皂水清洗，或放入消毒洗碗機等進行消毒。
百潔布
德國富特旺根大學（Furtwangen University）研究團隊曾於《科學報告》（Scientific Reports）發表一份研究，發現百潔布中含有362種細菌，當中包括大腸桿菌、沙門氏菌等致命細菌，每平方厘米的海綿就有高達450億個細菌，細菌含量與人體糞便相約。實際上，常用於清潔碗碟和桌面的物品的百潔布或清潔海棉是家居最多細菌滋生的地方。
解決方法：
- 如果海綿發出臭味，應馬上更換；
- 定期更換海綿，每周更換一次；
- 每次使用後放在乾爽地方晾乾，減少細菌滋生；
- 百潔布不應同時清洗多個地方，最好按類型將百潔布分類使用，分別為無油餐具專用、油膩餐具專用及爐具清潔專用。
撰文：劉紀瑩
August 23, 2020 at 07:11AM
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